Escondidinho de couve flor de ragout de peru do ex-MasterChef Martin Casilli

Salgados

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Receita deliciosa e leve para aproveitar as sobras da ceia de natal e já começar a entrar na dieta, trata-se de um ragout feito com o peru desfiado e extrato de tomate coberto por um purê de couve flor simples e com farinha panko para ajudar o efeito de gratinar sem o queijo.

Ingredientes

  • 500g de Peru desfiado sem a pele
  • 1 un de couve flor branca
  • 1 lata de extrato de tomate
  • ½ cebola picada em cubos
  • ½ de alho picado
  • 1 pitada de pimenta calabresa
  • ¼ de maço de salsinha picada
  • 150g de farinha panko
  • Pimenta do reino a gosto
  • Sal a gosto
  • Azeite extra virgem a gosto

 

 

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Modo de preparo

Em uma panela média, coloque um fio de azeite e refogue a cebola e o alho. Com estes dourados, adicione o peru já desfiado e deixe dourar bem até ficar crocante. Deglace o fundo da panela com um pouco de água e em seguida adicione o extrato de tomate e 1 copo de água. Tempere a gosto com sal, pimenta calabresa e salsinha e deixe reduzir por aproximadamente 20 minutos. Em uma panela média coloque água para ferver, corte a couve flor em 4 pedaços
grandes com cuidado para não despedaçar e ferva ela por 2 minutos apenas. Com um liquidificador, bata a couve flor com um pouco de água do próprio cozimento no modo pulsar, até formar uma pasta similar a um purê.

Tempere essa pasta com sal, pimenta do reino e azeite a gosto. Em ramekins ou em uma grande assadeira, coloque primeiro o ragout de peru e coloque com cuidado por cima o purê de couve flor. Salpique.

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Tv Catia Fonseca Faça um escondidinho de couve-flor e ragout de peru Martin B. Casilli Martin B. Casilli é Chef de Cozinha do Sky Hall Terrace Bar.

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